Professor Joaquim Dias

segunda-feira, 24 de outubro de 2022

Linguiça pantaneira ou Linguiça de Maracaju

LINGUIÇA PANTANEIRA (DE MARACAJU)

4 unidades

2 horas mais o tempo para descansar

Difícil

* 1 kg de picanha (ou outra carne gordurosa e macia), em peça

* 500 g de toucinho ou gordura de boi

* 3 pimentas-bodinho

* Suco de 1 laranja misteriosa (azeda)

* Sal e pimenta-do-reino a gosto

* Tripas grossas, para rechear

Hidrate as tripas, vire e lave bem; reserve. Corte a picanha e o toucinho na ponta da faca. Tempere com a pimenta amassada e o restante dos ingredientes. Deixe na geladeira por 30 minutos. Com um funil apropriado, recheie as tripas com a mistura de carnes; dê um nó em cada ponta, para a linguiça não abrir. Reserve na geladeira por algumas horas. Quando grelhar, faça alguns furinhos na pele, para tirar o excesso de ar e de líquido. Grelhe a linguiça inteira e corte em rodelas. Pode servir com mandioca cozida.

ESMIUÇANDO

No Pantanal, essa linguiça feita com carne de boi é considerada prato principal, especialmente em churrascos. Preparar o embutido foi a solução que tropeiros mineiros encontraram para conservar as carnes durante o povoamento de Maracaju e arredores, hoje Mato Grosso do Sul. A laranja do tipo azeda ou amarga, de casca enrugada, ainda na conservação.

Fonte: INSTITUTO BRASIL A GOSTO. Básico: Enciclopédia de receitas do Brasil. São Paulo: Melhortamentos, 1a. ed., 2017, págs. 115-116.

domingo, 23 de outubro de 2022

Sobrenome Lippmann

LIPPMANN é um sobrenome patronímico alemão que significa "filho de Phillip" (=Felipe). Todavia, no caso de ser usado por famílias judias, muito provavelmente o radical "lipp" é usado para rememorar um nome ou um epíteto (título) associado a um nome judaico. No caso de Eliaquim, acredito que seja diretamente vinculado a partícula do nome, no caso de Judá à palavra alemã "löwe", que é leão (uma das alcunhas deste nome na Bíblia) e Moisés a uma palavra iídiche que enumera o seu papel libertador.

Sobrenome Dhein

DHEIN - vou elencar as acepções possíveis que encontrei:

1. Uma variante de THEIN, que significa cafeína, café.

2. Aquele que é procedente da cidade de Týn nad Bečvou, no distrito de Prerov, na região de Olomoucký kraj, na República Tcheca. O nome alemão desta cidade é "Thein", todavia encontrei no bávaro a forma "Dhein", que também está presente em grafias arcaicas. Esta possibilidade é a que considero mais plausível.

3. Um germanismo para "Dheune', um rio francês na região da Borgonha, na bacia do rio Saône.

O sobrenome é alemão, mesmo que consideremos a segunda acepção como mais provável, pois indica uma família que veio de lá.

sábado, 22 de outubro de 2022

Sobrenome Romelau

ROMELAU - pode ser traduzido como "terra ou rincão" dos "romanos" (vale dizer, que os povos germânicos da Idade Média tinham a tendência de chamar qualquer um ao sul dos Alpes de "romano", sem necessariamente ser de Roma). Romelau é uma aldeia extinta que existiu até o século XIX no condado de Königsberg, no antigo Reino da Prússia. Hoje a área corresponde ao oblast de Kaliningrado e pertence à Rússia.

Sobrenome Streck

STRECK - no alemão moderno, quer dizer literalmente "extendido, alargado". De acordo com Marko Meier, da Universidade de Leipzig, a hipótese mais aceita é que seja um sobrenome de origem profissional, identificado primeiramente com o ofício de "soprador de vidro", isto é, alguém envolvido com o trabalho de manejo do vidro artesanal. Também pode se referir a uma espécie de sapateiro ou uma função específica da aragem dos campos.

No mesmo trabalho, Meier considera que, também pode se referir a um morador de "um trecho", isto é, um camponês assentado entre dois campos aráveis.

STRECK, STRECKER, STRECKAU igualmente podem se referir a um toponímico relacionado à aldeia de Streckau, no sul da Saxônia-Anhalt - indicando alguém originário de lá.

Distribuição do sobrenome na Alemanha: http://wiki-de.genealogy.net/Streck_(Familienname)